Tumori, scienza e chef aiutano malati
Incontro a Expo su come affrontare alterazione gusto e nausea
13 Luglio
(ANSA) - MILANO, 13 LUG - Oncologi, nutrizionisti e chef si uniscono per la lotta contro il cancro e per aiutare i pazienti oncologici a riscoprire i sapori dimenticati a causa di trattamenti invasivi o di terapie prolungate che incidono sulle capacità del gusto. L'occasione per parlarne è stato il convegno, tenutosi a Expo, 'L'importanza dell'alimentazione nella prevenzione e nel trattamento del paziente oncologico', a cui hanno partecipato oncologi e nutrizionisti dell'IRCCS - Istituto nazionale tumori di Milano e gli chef Angela Angarano, Cesare Battisti, Moreno Cedroni e Chicco Cerea. "Stiamo conducendo ricerche per cercare di capire in che modo il gusto del paziente si alteri, e quali siano i cibi migliori per evitare i sapori sgradevoli o per evitare nausea - ha spiegato la nutrizionista Anna Villarini -. Abbiamo scoperto che la carne rossa aumenta il sapore metallico, come il cioccolato o l'uso di posate metalliche. Poi ci sono i pazienti che hanno problemi di deglutizione. Per loro gli chef hanno messo a punto ricette di cibi morbidi, facilmente deglutibili".
L'esperta ha ricordato che una dieta equilibrata ha un ruolo fondamentale nella prevenzione dei. "Le raccomandazioni sono sempre le stesse: alimentazione a base di cereali di vari tipi, purché integrali, legumi, verdura e frutta, pochi cibi di origine animale, no bevande zuccherate e carni conservate".
L'obiettivo dell'IRCCS è "arrivare a un bollino che certifichi gli esercenti che seguono tutte queste linee guida".(ANSA).