LO YOGURT

Inoculando nel latte pastorizzato o sterilizzato determinati ceppi microbici, si ottengono, grazie a loro specifici processi metabolici, importanti modificazioni delle caratteristiche del latte di partenza.

In questo modo si ottengono i cosiddetti “latti fermentati” che possono essere acidi (yogurt o gioddu) o acido-alcolici (kefir).

Per avere lo yogurt, si inocula nel latte intero, parzialmente scremato o scremato, una coltura mista di lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus.

La presenza dei fermenti lattici vivi e' importante per la flora batterica intestinale, contribuendo, quando necessario al suo riequilibrio.