LA CONSERVAZIONE CON IL FREDDO
Sistemare i cibi sufficientemente distanziati in modo che l'aria ed il freddo possano circolare; al fine di evitare perdita di umidità o la diffusioni di odori tenere i cibi coperti e chiusi ;
- conservare le carni crude in contenitori impermeabili per evitare che i liquidi che si liberano cadano su altri cibi; le carni, il pesce, il latte fresco devono essere posti nelle zone più fredde del frigorifero (da verificare a seconda del modello sulle istruzioni allegate e mediante un termometro) e vanno consumati entro 2 o 3 giorni ; occorre tenere accuratamente separate carni e uova da cibi cotti o da consumarsi crudi;
- congelare rapidamente le carni rosse o di pollo che non s'intendono consumare entro la data di scadenza. Il congelamento estende notevolmente la conservabilità degli alimenti; è opportuno evitare di superare i periodi indicati nella tabella in quanto gli alimenti, pur mantenendosi sicuri, possono perdere gran parte delle loro caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.
- Per il congelamento degli alimenti è consigliabile, per mantenerne intatte le qualità, estrarre il prodotto dalla confezione, se possibile porzionarlo al fine di facilitare la penetrazione del freddo e permettere, in un secondo tempo di scongelare delle quantità adeguate al consumo, porlo all'interno di un sacchetto o altro contenitore da freezer, opportunamente etichettato con data di congelamento e tipo di prodotto, che andrà chiuso dopo aver fatto uscire l'aria;
- è molto importante assicurarsi periodicamente, mediante un termometro, che il frigorifero mantenga una temperatura di +4° C o inferiore e che il congelatore sia intorno ai –18°C .
|
ALIMENTO |
PERIODO DI CONGELAMENTO CONSIGLIATO Fonte: Commonwealth Scientific Industrial Research Organisation (CSIRO) |
|
| Arrosto di bovino, suino, pollo intero | 4-6 mesi |
 |
| Bistecche, braciole, pollo porzionato | 3-4 mesi |
|
| Pesce | 3-4 mesi |
|
| Carni trite, spezzatino | 2-3 mesi |
|
| Salumi, frattaglie | 1 mese |
|