SALUTE: ASSIC AVVIA RICERCA SU SICUREZZA CUCINA ETNICA
(ANSA) - ROMA, 17 GEN - Con il crescere delle comunita' di immigrati in Italia si rafforza la presenza della cucina etnica nella ristorazione e talvolta nelle mense scolastiche. E in occasione del Wellness Day in Cucina, l'Assic, l'Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina presieduta da Chiara Manzi, ha deciso di esplorare nel corso del 2011 vizi e virtu' della gastronomia d'oltre-frontiera, in particolare africana e senegalese, con un progetto di ricerca sul wellness etnico proposto da Alberto Mantovani, esperto dell'Istituto Superiore della Sanità (Iss) e dell'Efsa (Autorità europea per la sicurezza alimentare) nonche' membro del comitato scientifico Assic. In una metropoli multietnica quale e' Roma, ha detto il tossicologo Mantovani, abbiamo scelto di esplorare proprieta' e rischi in termini di sicurezza alimentare della cultura gastronomica del Senegal che, secondo una ricerca di Chiara Frazzoli dell'Iss, e' particolarmente ricca di ingredienti e di preparazioni, con un certo gusto allo spreco. Una cucina che si sta affacciando ora nel mondo della ristorazione professionale, con proposte ready to eat, ed e' in uso nelle comunità immigrate che sono tendenzialmente giovani e con molti bambini. ''Ciò rende prioritaria - ha detto Mantovani - la sicurezza alimentare e l'educazione delle nuove generazioni. Anche perche' ogni cultura alimentare porta benefici (come ad esempio l'uso delle spezie) che potrebbero essere adottati anche nei nostri piatti; e con la diffusione a macchia d'olio di ristoranti etnici, occorre indagare i rischi di alcuni tipi di alimentazione''. (ANSA). MON