ALIMENTARE: CNR; OLIO D'OLIVA LEADER,INCALZANO COLZA E ARGAN

(ANSA) - ROMA, 29 GEN - Sette grammi di olio extravergine sulla pizza costano dieci centesimi all'esercente e danno il massimo per digeribilita', sapore e valori nutrizionali. Cosi' il ricercatore del Cnr Raffaele Sacchi ha sintetizzato il primato di costo/qualita' dell'olio extravergine, in occasione della tre giorni di convegno internazionale promosso dal Consiglio nazionale di ricerca per la presentazione del progetto Mac-Olis, coordinato da Gian Luigi Russo, per comparare otto diversi oli alimentari: oliva, colza, soia, mais, girasole, arachide, argania e riso. Per i consumatori dell'area Mediterranea, ha sottolineato Sacchi, ''l'olio extravergine non ha paragoni; e come un amico, quando c'e' si sente. E' veicolo di sapori e profumi ed e' l'unico olio che proviene da frutti e non da semi, l'unico poi estratto per pressione e non con solventi. E' un vero e proprio profumo alimentare, mentre gli altri oli alimentari sono lubrificanti. Tuttavia, e' consumato solo dal 3% della popolazione mondiale. Il Marocco sta sviluppando l'olio di Argan anche ad uso alimentare, oltre che cosmetico. Tra le novita' pregiate sul mercato arrivano gli oli di nocciola a pressione. Al consumo e' sempre preferibile olio di pressione, non quelli rettificati. Quindi meglio orientarsi sull'olio di girasole o di canola''. Con il progetto, Mac-Olis, avviato due anni fa, l'Istituto dell'alimentazione del Cnr, come sottolineato dalla ricercatrice Maria Paola Graziani, ''ha aperto per la prima volta una finestra sulle scelte alimentari dei consumatori, la scienza dei consumi che si materializza come nuova frontiera di ricerca''. ''Una buona frittura quando e' ben fatta non danneggia la salute - ha detto Graziani - con risultati buoni con l'extravergine, abbastanza buoni con l'olio di colza, di conclamato consumo con gli oli raffinati di semi anche se meno soddisfacenti a livello di sapore. Ma in termini di gusto, la gran parte dei consumatori nel mondo e' sempre piu' abituato al gusto sensoriale delle salse da take away. L'extravergine rischia percio' di essere percepito come 'primitivo e pregnante', vincente per pochi insomma. Con spazi di ricerca per prodotti di nicchia come l'Argan, dal gusto delicato, produzione di nicchia del Maghreb per il quale l'Unione Europea ha promosso uno studio come potenziale 'immissione esotica'''. Il progetto prevede la distribuzione ai consumatori europei di una Guida in inglese, con glossario, che entro un paio di mesi sara' pubblicata in italiano sul sito web del Cnr, mentre e' previsto un Cd per le scuole con rete di distribuzione, ancora allo studio.(ANSA). MON

ROMA, 9 GEN