Oca (Anser anser)
Animale allevato per le uova, per le carni con cui si preparano celebrati salami e prosciutti e per il fegato, elemento basilare di un patè è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo e in particolare dai francesi. Nell'alimentazione contadina era molto importante per il suo apporto calorico che, essendo maggiore di quello delle carni bovine, compensava altri deficit alimentari; di contro, questa caratteristica è responsabile del minore consumo che se ne fa attualmente.
Composizione chimica e valore energetico per 100g di parte edibile (da INRAN) |
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Parte edibile (%): |
70 |
Acqua (g): |
49,1 |
Proteine (g): |
15,8 |
Lipidi(g): |
34,4 |
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Energia (kcal): |
373 |
Energia (kJ): |
1560 |
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Sodio (mg): |
120 |
Potassio (mg): |
406 |
Ferro (mg): |
1,8 |
Calcio (mg): |
13 |
Fosforo (mg): |
197 |
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Tiamina (mg): |
0,07 |
Riboflavina (mg): |
0,20 |
Niacina (mg): |
6,40 |
Vitamina A retinolo eq. (µg): |
90 |